食品,热扩散率
热扩散率的选择食品。
赞助商链接
热扩散率是热量的传递率的材料从热到冷端——一个衡量材料多快可以从周围吸收热量。它可以通过计算热导率除以密度和比热容在恒定的压力。
热扩散率的SI导出单位[m²/ s),通常是表示α但是,κ、K和D也使用。这个公式是:
α= k /(ρCP)[1]
在哪里
α=热扩散系数(m2/秒)
导热系数k = [W / (m·k)]
ρ=密度(公斤/ m³)
CP=比热容[J /(公斤·K)]
选择食品的热扩散率:
| 食品 | 水含量 (% wt) |
温度 (oC) |
热扩散率 (107米2/秒) |
|---|---|---|---|
| 苹果、果汁 | 37 | 5 | 1.05 |
| 苹果,整个 | 85年 | 0 - 30 | 1.37 |
| 鳄梨,肉 | 24 | 1.24 | |
| 鳄梨,种子 | 24 | 1.29 | |
| 鳄梨,整个 | 41 | 1.54 | |
| 香蕉、肉 | 76年 | 5 | 1.18 |
| 豆类、烤 | 4 - 122 | 1.68 | |
| 牛肉,查克 | 66年 | 40 - 65 | 1.23 |
| 牛肉、圆 | 71年 | 40 - 65 | 1.33 |
| 牛肉,舌头 | 68年 | 40 - 65 | 1.32 |
| 樱桃,肉 | 30. | 1.32 | |
| 鳕鱼 | 81年 | 5 | 1.22 |
| 咸牛肉 | 65年 | 5 | 1.32 |
| 柚子、肉 | 89年 | 1.27 | |
| 大比目鱼 | 76年 | 40 - 65 | 1.47 |
| 火腿、熏 | 64年 | 5 | 1.18 |
| 柠檬,整个 | 72年 | 40 | 1.07 |
| 青豆、浓 | 26 - 122 | 1.80 | |
| 豌豆、浓 | 16 - 122 | 1.82 | |
| 桃子,整个 | 27 | 1.39 | |
| 土豆,煮熟的和捣碎的 | 78年 | 5 | 1.23 |
| 土豆,肉 | 25 | 1.70 | |
| 芜菁甘蓝 | 48 | 1.34 | |
| 南瓜,整个 | 47 | 1.71 | |
| 草莓、肉 | 92年 | 5 | 1.27 |
| 甜菜叶片 | 14 | 1.26 | |
| 番茄,纸浆 | 4 | 1.48 |
赞助商链接